Introdución á col rizada

A col rizada, tamén coñecida como col ornamental, col de folla ou col rizada, é orixinaria da rexión mediterránea e de Asia Menor. Na actualidade cultívase amplamente en zonas temperadas como o Reino Unido, os Países Baixos, Alemaña e os Estados Unidos. A col rizada prospera en climas fríos, cun rango de temperatura de crecemento óptimo de 20 a 25 °C. É moi tolerante ao frío e pode soportar a exposición a curto prazo a temperaturas tan baixas como -10 °C a -15 °C.

A col rizada é excepcionalmente rica en vitaminas C, A e K. O seu contido en vitamina C é máis do dobre que o dos limóns, o seu nivel de vitamina A é comparable ao das cenorias e o seu contido en vitamina K é 3,8 veces maior que o do brócoli, o que contribúe significativamente á absorción de calcio e á función de coagulación do sangue. Tamén é unha excelente fonte de minerais, especialmente calcio con alto contido e biodispoñibilidade, así como ferro, potasio e magnesio. Ademais, a col rizada contén unha cantidade considerable de fibra dietética, que favorece a saúde intestinal, xunto con antioxidantes que poden axudar a reducir a inflamación e previr o cancro.

As follas tenras da col rizada pódense saltear, usar en ensaladas, engadir a sopas ou procesar en marmeladas como ingrediente para bebidae produtos de panadería. Por exemplo, pódese combinar con mazá verde para facer unha marmelada base de froitas e anacos de col rizada e mazá verde. O sabor natural a mazá agridoce complementa as notas frescas e herbais da col rizada, o que a fai axeitada para infusións de froitas, iogur, bebidas de café especiais, recheos ao forno ou como ungüento. Nos países occidentais, a col rizada tamén se usa habitualmente como ingrediente para comidas lixeiras, a miúdo en ensaladas e outros pratos saudables.