Castañas chinesas do norte da China

Castañas chinesas do norte da China

Castañas (tamén coñecidas como castañas chinesas), orixinarias da China, cultívanse desde hai máis de 2500 anos en outeiros de baixa altitude, pendentes suaves e ribeiras de ríos. Recoñecidas como o rei dos froitos secos e do xinseng, son ricas en amidón, proteínas, graxas e vitaminas do grupo B, e serven tanto para fins culinarios como medicinais.

Orixes antigas e cultivo

• ‌Era prehistóricaAs evidencias arqueolóxicas dos xacementos de Peiligang (hai 9.000 anos, Henan) e Hemudu (hai 7.000 anos, Zhejiang) confirman o consumo de castañas silvestres.
• ‌Dinastía ShangO carácter 栗 (castaña) aparece na escritura Oracle Bone, o que indica a súa integración na vida cotiá.
• ‌Dinastía ZhouO Libro das cancións (Shi Jing) rexistra o cultivo intencionado (Planta abeleiras e castañas e Na ladeira medran árbores de laca; nas terras baixas, prosperan as castañas).
• ‌Dinastía HanOs Rexistros do Gran Historiador (Shi Ji) sinalan que Mil castiñeiros en Yan e Qin equivalen á riqueza dun marqués, simbolizando a prosperidade.
• ‌Dinastías do Norte e do SurO Libro de Liang (Liang Shu) documenta a plantación obrigatoria polo goberno, na que o condado de Jiande esixe que as familias planten castiñeiros per cápita, o que fomenta o cultivo a grande escala.
• ‌Dinastía Wei do NorteQimin Yaoshu detalla sistematicamente 8 variedades e técnicas avanzadas de propagación e almacenamento.

Comercio global e legado

A finais da dinastía Qing, as castañas de Qianxi (actual condado de Qianxi, Hebei) gañaron recoñecemento internacional polo seu sabor e textura excepcionais, e exportáronse a través do porto de Tianjin ao Xapón e Singapur. En 1928, un comerciante privado de Tianjin exportou castañas de Qianxi ao Xapón, onde se coñeceron como castañas doces de Tianjin, consolidando a súa reputación mundial.

As castañas chinesas presumen dunha textura esponxosa e unha fragrancia aromática, que ofrecen infinitas posibilidades culinarias. Tanto se se cocen para unha dozura delicada como se se cociñan ao vapor para unha suavidade aveludada, pasan sen esforzo de clásicos salgados a delicias doces. O polo guisado con castañas realza a suculencia do polo, mentres que o porco guisado con castañas engade unha riqueza que se derrete na boca aos cortes graxos. Mesmo cando se esmagan en puré ou se cociñan a lume lento en marmelada, infunden aos bolos e ao pan unha calor outonal. De entre todas as preparacións, as castañas asadas con azucre destacan como as máis icónicas: as castañas sen casca fritas con azucre e area producen un exterior crocante e un interior delicioso, que se disfrutan mellor quentes nos vendedores ambulantes no outono e no inverno.

Para capturar esta esencia estacional, Andros presenta Marmelada de castañas asadas con anacos de azucre que preserva a dozura profunda e a froitos secos das castañas asadas. Cada cullerada reproduce as irresistibles notas caramelizadas do asado tradicional en tixola de ferro, con gránulos de castaña reais que ofrecen unha sinfonía textural. Versátil coma sempre, transforma o té con leite nunha cremosa indulxencia, equilibra o amargor do café cunha dozura aromática e eleva as creacións de repostería ou os cócteles innovadores, o que che permite revivir a reconfortante calor das castañas asadas con azucre en calquera momento e en calquera lugar.